SEREMI de Salud de Atacama llamó a evitar el consumo de quesos elaborados en
instalaciones sin autorización sanitaria, debido al riesgo de contraer enfermedades
como la listeriosis, que puede provocar complicaciones graves e incluso la muerte.
Con el objetivo de prevenir enfermedades transmitidas por alimentos, la SEREMI de
Salud de Atacama advirtió sobre los riesgos asociados al consumo de quesos de cabra y
otros productos lácteos elaborados en instalaciones clandestinas o sin autorización
sanitaria, especialmente aquellos producidos con leche no pasteurizada o bajo
condiciones que no garantizan su inocuidad.
Al respecto, la seremi de Salud de Atacama, Silvana Flores Molina, señaló que “el
principal riesgo no radica en el carácter artesanal del queso, sino en la ausencia de
controles sanitarios durante su elaboración, almacenamiento, transporte y
comercialización, lo que puede favorecer la presencia de bacterias como Listeria
monocytogenes, Salmonella y Escherichia coli. Estas pueden provocar enfermedades de
distinta gravedad, especialmente en embarazadas, personas mayores, niños y personas
inmunocomprometidas. Por ello, nuestro llamado es a evitar la compra y el consumo de
quesos de procedencia desconocida y a preferir siempre establecimientos autorizados”.
Entre los principales riesgos sanitarios se encuentra la listeriosis, una enfermedad
transmitida por alimentos causada por la bacteria Listeria monocytogenes, que puede
estar presente en leche y productos lácteos contaminados, particularmente cuando se
utiliza leche no pasteurizada o se produce contaminación durante su elaboración.
Sus síntomas pueden incluir fiebre, dolores musculares, náuseas, vómitos, diarrea y
malestar general. Sin embargo, en los casos más graves, especialmente en personas
inmunocomprometidas, la bacteria puede ingresar al torrente sanguíneo y afectar el
sistema nervioso central, provocando complicaciones como septicemia o meningitis. En
mujeres embarazadas, la infección puede ocasionar abortos espontáneos, muerte fetal u
otras complicaciones del embarazo. Estas manifestaciones pueden requerir
hospitalización y, en situaciones de mayor gravedad, llegar a causar la muerte.
En este contexto, la seremi enfatizó que “la listeriosis no debe confundirse con una simple
intoxicación alimentaria. Si bien puede comenzar con síntomas gastrointestinales o fiebre,
en personas de mayor riesgo puede generar complicaciones severas. Por eso, la
prevención comienza con lo que decidimos consumir y con la inocuidad de los alimentos
que llevamos a nuestros hogares”.
Recomendaciones para un consumo seguro
Desde la Autoridad Sanitaria se recomienda adquirir quesos únicamente en
establecimientos autorizados, verificar que cuenten con etiquetado que permita identificar
su procedencia, fechas de elaboración y vencimiento, y comprobar que se mantengan
bajo condiciones adecuadas de conservación.
Asimismo, advirtió sobre los riesgos asociados al consumo de productos comercializados
informalmente o elaborados con leche no pasteurizada, e insistió en la importancia de
mantener la cadena de frío durante su traslado y almacenamiento.
Entre los factores que pueden favorecer la contaminación de estos alimentos se
encuentran el uso de agua no potable, las deficiencias de higiene, el contacto con
animales o superficies contaminadas y las temperaturas inadecuadas de conservación.
Cabe destacar que la presencia de microorganismos peligrosos no siempre produce
cambios perceptibles en el aspecto, olor o sabor del queso.
Finalmente, la Autoridad Sanitaria recordó que, ante la aparición de síntomas como
diarrea, vómitos, fiebre o dolor abdominal después del consumo de estos productos, es
importante acudir a un establecimiento de salud, especialmente en el caso de
embarazadas, personas mayores, niños y personas inmunocomprometidas.