Autoridad Sanitaria refuerza el llamado a evitar ceviches y mariscales en
estado crudo y recuerda que el limón no reemplaza la cocción.
En temporada estival, especialmente para quienes visitan el borde costero de la
región, los pescados y mariscos forman parte habitual de la gastronomía. Sin
embargo, su consumo en estado crudo puede representar un riesgo para la salud
y provocar enfermedades transmitidas por alimentos.
Desde la Seremi de Salud de Atacama se reiteró que la única forma segura de
consumir productos del mar es bien cocidos. Preparaciones como ceviches,
mariscales y otros platos en crudo pueden contener bacterias y agentes que no se
eliminan con limón ni aliños, lo que puede derivar en cuadros gastrointestinales de
diversa gravedad.
“La recomendación es que la cocción de los productos del mar, ya que es la única
forma segura de consumirlos. El pescado debe comerse siempre cocido y los
mariscos deben hervirse al menos por cinco minutos. El limón no reemplaza la
cocción y no elimina los microorganismos que pueden causar enfermedades”,
señaló la Seremi de Salud, Jéssica Rojas.
La Autoridad Sanitaria recordó además que estos productos deben adquirirse
únicamente en locales autorizados que mantengan hielo y respeten la cadena de
frío. Mientras que el traslado debe realizarse en contenedores adecuados con
hielo, incluso cuando se compran directamente en terminales pesqueros para su
preparación en el hogar.
Asimismo, se enfatizó que los puestos de venta en ferias y terminales pesqueros
no están autorizados para comercializar productos del mar preparados. Por ello,
se hizo un llamado a no adquirir ceviches u otras preparaciones listas para el
consumo en estos espacios y a privilegiar siempre la cocción en el hogar, junto
con medidas básicas de higiene como el lavado de manos antes y después de
manipular alimentos.
Disfrutar del verano también implica tomar decisiones informadas. La prevención
comienza en una compra segura y termina en una correcta preparación,
protegiendo así la salud de toda la familia.